Смеси газовые пищевые

Для приготовления пищевых смесей «Сервис МЛТ» использует:

• N2 – азот газообразный особой чистоты сорт первый (99,999%);

• СО2 – двуокись углерода газообразную сорт высший (99,8%);

• O2 - кислород газообразный медицинский (99,5%).

Качество каждого из этих газов соответствует требованиям ГОСТов к их производству. Характеристики этих газов, применяемых «Сервис МЛТ» при изготовлении смеси, указаны на соответствующих отдельным газам страницах этого сайта.

Пищевая газовая смесь – композиция двух или трёх газов. При нормальных условиях — бесцветный негорючий газ, без запаха.

Безопасность пищевых газовых смесей обеспечивается:

• отсутствием вредных частиц и примесей;

• однородностью состава и стабильностью во времени;

• надлежащим состоянием подходящих для пищевых целей баллонов.

Преимущества применения газовых смесей по сравнению с воздухом и другими технологиями консервирования пищевых продуктов:

• позволяет полностью сохранить пищевую ценность продуктов, включая витамины, текстуру и прочие полезные свойства пищи;

• правильно подобранная искусственная атмосфера позволяет продуктам, которым это необходимо, «дышать», сохраняя свежесть;

• предотвращает развитие микроорганизмов, способствуя увеличению срока годности продуктов без применения вредных для человека консервантов;

• в отличие от вакуумной упаковки, давление смеси предохраняет продукты от сдавливания и деформации;

• позволяют упаковать продукты так, чтобы обеспечить географическое расширение рынков сбыта за счёт повышения сроков хранения;

• позволяют повысить привлекательность внешнего вида упакованных продуктов.

Роль компонентов смеси в сохранении пищевых продуктов

Двуокись углерода - «бактериостатический компонент». Она подавляет рост аэробных бактерий.

Азот является разбавителем. Его задача: «выдавить» из упаковки лишний кислород, предотвращая тем самым размножение многих микроорганизмов, а также окисление продуктов.

Кислород необходим лишь тем продуктам, которым необходимо «дышать». Так, кислород широко используется в смесях для хранения сырого красного мяса. Именно благодаря ему, мясо сохраняет свежесть и натуральный цвет.